„Hase trifft Zweigelt“ in Hausmair´s Gaststätte

Unter dem Motto „Hase trifft Zweigelt“ wurde am 22. November zum jagdlichen Verkostungs-Menü in Hausmair‘s Gaststätte geladen.

Zum kulinarischen Halali traten Sternekoch Reinhard Gerer und der „Wilde Wirt vom Lerchenfeld“, Herbert Hausmair, in dessen Gaststätte auf der Lerchenfelder Straße 73 in Wien 7 bei ihrem ersten gemeinsamen Kochevent an. Die Veranstaltung wurde zünftig mit Jagdhornbläsern eröffnet. Auf dem Menüplan stand das Beste vom heimischen Feldhasen – Gerichte, die heute nicht mehr so oft in der Gastronomie angeboten werden.

Die Fleischlieferanten wurden zuvor eigenhändig vom „Wilden Wirt“ erlegt. Er jagt, wenn Saison dafür ist, betont Hausmair. Derzeit ist eben Saison für die Niederwild-Jagd und damit auch für Feldhasen. Deren Fleisch ist äußerst hochwertig, denn die Tiere ernähren sich nur von dem, was sie in der Natur finden und ihnen schmeckt. Das Wildfleisch ist somit weitaus zarter und schmackhafter als das von Zuchthasen, weiß Hausmair.

Das Menü im Detail:

Wildhasenlebermousse mit Karamelapfel, Hasenlauf nach dem Rezept von Hausmairs Großmutter und Hasenrücken im Apfel-Preiselbeersaftl mit Gnocchi. Dazu wurde wie angekündigt Zweigelt serviert, und zwar vom Weingut Daschütz aus Kirchberg am Wagram (1x Classic, 1x Barrique).

Zur „Kochkooperation“ zwischen dem Küchengroßmeister und dem zielsicheren Wirten kam es laut Gerer durch jahrelange Bekanntschaft und gegenseitige Wertschätzung. Beim Thema Wild sei aber nicht er der Großmeister sondern Hausmair.

Als wahre Hasenfans erwiesen sich an dem Abend Kabarettist Bernhard Ludwig, die Landesjägermeister von Wien (Norbert Walter) und dem Burgenland (Roman Leitner), die Generalsekretärin des NÖ Landesjagdverbandes Sylvia Scherhaufer, Poker mit Herz-Charity-Lady Henrieta Zanoni, Jägerin des Jahres 2017 Carina Frank u.v.a.